5 recetas con turrón de Jijona

Si aún os queda algún restillo de turrón por casa de estas Navidades os proponemos las siguientes recetas con turrón de Jijona, ¡están para chuparse los dedos!

Para la elaboración de estas recetas han participado chefs de diferentes restaurantes de la Comunidad Valenciana, ¡sus deliciosas propuestas te encantarán!

Recetas con turrón de Jijona

• Vertical de Turrón con Hojaldres, sorbete de chocolate y reducción de café – Restaurante la Sirena (Petrer)
• Mousse de turrón con pasas al helado de amaretto y leche de almendra gratinada – Restaurante Girasol (Moraira)
• Dulce de Turrón y Whisky – Restaurante Casa Pepa (Ondara)
• Helado de Torta Imperial de Turrón – Restaurante Monastrell (Alicante)
• Corte de Foie con nísperos y sopitas de turrón – Restaurante La Ereta (Alicante)

Recetas con turrón de Jijona: elaboración

-Vertical de turrón con hojaldre, sorbete de chocolate y reducción de café

Ingredientes:

Turrón de Jijona: una tableta de 200 g. Cortar tacos para hacer el vertical.

Para el hojaldre con chocolate:

Láminas de hojaldre (puede ser congelado) finas y cobertura de chocolate.

Elaboración:

Precocer entre dos latas, láminas finas de hojaldre con azúcar espolvoreado por encima, a 200º unos 10 min. Reservar. Fundir la cobertura de chocolate en el microondas o al baño maría. Pintar las láminas de hojaldre precocido con la cobertura y dejar enfriar.

Para el sorbete de chocolate:

1 litro de agua, 200 g. Azúcar, 20 g. Miel, 50 g. Cacao en polvo, 250 g. Cobertura 64%

Elaboración:

Poner el agua, más el azúcar, la miel y el cacao a cocer hasta 85ºC (que no hierva). Apagar el fuego y echar la cobertura. Mover hasta que se disuelva. Poner en la heladora.

Para la reducción de café:

100 ml. Café (3 tazas), 15 g. miel.

Elaboración:

Poner el café a fuego suave con la miel hasta que caramelice levemente.

Presentación:

Disponer el turrón entre las láminas de hojaldre caramelizado y chocolateado, montar en vertical sobre unas líneas de la reducción de café y acompañar con el sorbete de chocolate. Decorar con juliana de naranja en jalea.

¡Una de nuestras recetas con turrón de Jijona favorita!

-Mousse de turrón con pasas al helado de amaretto y leche de almendra gratinada

Mousse de turrón (4 raciones) :

50 g. chocolate blanco, 250 g. nata semimontada, 50 g. praliné de Turrón de Alicante, 1 hoja de gelatina, 10 g. almendra laminada tostada.

Elaboración:

Mousse de turrón:

Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el praliné en caliente, pasar por el chino y añadir la gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último agregamos los 200 g. de nata restantes pero semimontada. Poner en un molde y cubrir con la almendra laminada.

Capuchina:

4 yemas, 15 g. maicena Express.

Elaboración:
Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º durante 7 min.

Almíbar de amaretto:

25g. azúcar, 25 g. agua, 1 dl amaretto.

Elaboración:

Hacer un almíbar y añadir el amaretto.

Helado de amaretto

250 g. leche, 250 g. nata, 70 g. azúcar, 2 dl. Amaretto.

Elaboración:

Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último añadir el amaretto. Poner en la sorbetera.

Leche de almendra gratinada

100 g. nata, 100 g. leche, 25 g. almendra pelada, 1 rebanada pan inglés, 25 g. azúcar.

Elaboración:

Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar, después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por la thermomix y gratinar.

Teja de almendra

175 g. azúcar glasé, 50 g. almendra en polvo, 60 g. harina, 35 g. mantequilla fundida. 1 dl, leche.

Elaboración:

Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas. Hornear a 180º durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.

Salsa de caramelo

50 g. azúcar, 25 g. mantequilla, 5 cl nata.

Presentación:

En el lado izquierdo central pondremos la Mouse, en el lado derecho central la capuchina mojada con el almíbar de amaretto, y encima pondremos una quenelle de helado de amaretto. Por último el gratinado de leche de almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.

-Dulce de turrón y whisky

Para la crema inglesa de turrón de Jijona:

1200 g. de crema inglesa (1 litro de leche, 8 yemas, 250 g. de azúcar), 24 g. de hojas de gelatina, 650 g. de turrón de Jijona, 800 g. de nata, 20 de whisky.

Elaboración:

Remojar las hojas de gelatina, diluirlas en le whisky caliente y añadir la crema inglesa. Añadir el turrón a la mezcla anterior evitando que queden grumos. Montar la nata y mezclar con cuidado.

Para el toffe de praliné:

900 g. de jalea de manzana, 300 g de nata, 600 g. de praliné de almendra.

Elaboración:

Calentar la jalea y la nata, añadir el praliné y emulsionar en el robot hasta obtener una pasta fina.

Para el bizcocho de almendra:

320 g. de yemas, 220 g. de azúcar.  210 g. de harina, 210 g. de almendra en polvo. 140 g. de mantequilla, 380 g, de claras de huevo con 140 g. de azúcar.

Elaboración:

Montar las yemas con los 220 g. de azúcar. Mezclar la almendra en polvo con la harina y añadir a la mezcla anterior. Fundir la mantequilla y añadir a las yemas. Montar las claras con los 140 g. de azúcar hasta obtener un merengue. Incorporar poco a poco al batido de yemas. Extender el batido en placas previamente engrasadas e introducir al horno a 240ºC durante 3 min.

Presentación:

En un molde rectangular forrar la base con bizcocho. Rellenar con la crema de turrón y congelar. Una vez congelado alisar el toffe. Dividir en porciones iguales y decorar al gusto.

 

-Helado de torta Imperial de turrón

 

 

4 Raciones:

200 g. Claras, 180 g. azúcar, 180 g. harina, 189 g. almendras, 3 unidades yemas, 800 g. helado de nata, 150 g. Turrón a la piedra.

 

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, las yemas, la harina, las almendras enteras y crudas, mezclar, colocar el molde y hornear a 180º durante 30 min. Congelar una vez frío. Cortar en la máquina cortafiambres a 2mm. Y secar encima del horno.

 

Para el helado de turrón:

Un bote de helado de nata de 800 g. con 150 g. de turrón a la piedra, mezclar y pasar por la pacojet.

 

Presentación:

Poner tres cucharadas de helado intercalado con las tejas de almendra.

 

 

 

–Corte de Foie con nísperos y sopitas de turrón

4 Raciones

Para el foie-grass: 200 g. foie-grass, c/s sal, c/s pimienta negra, c/s azúcar.

Para la teja de Polenta:

50 g. polenta, 100 g. caldo.

Para la mermelada de Níspero:

100g. Nísperos, 25 g. azúcar moscobado, c/s aceite de oliva, c/s jengibre.

Para la sopa de Turrón de Jijona:

100 g. Turrón de Jijona líquido, 100 g. consomé de pato, 20 g. almendra, c/s Sal.

Elaboración del Foie-Grass:

Limpiamos bien el hígado de venas y pieles, salpimentamos poniéndole también un poco de azúcar, envasamos y cocemos a 65º durante 7 min.; una vez cocido lo formamos en una terrina para que quede cuadrado y enfriamos.

Elaboración de la Teja de Polenta:

Cocemos la polenta en el caldo, la estiramos entre dos silpats formando cuadrados de unos 3×3 y secamos al horno a 110º unos 25 min.

Elaboración de la mermelada de Níspero

Salteamos los nísperos con aceite de oliva, añadimos el azúcar, caramelizamos y añadimos un poco de jengibre rallado; Trituramos y enfriamos.

Elaboración de la sopa de Turrón

Freímos las almendras y las salamos, mezclamos las almendras con el turrón líquido y el consomé de pato; Trituramos y colocamos.

Presentación:

Cortamos una lama de foie-grass, le ponemos a cada lado como si fuera un corte de helado dos tejas de polenta: en una bandejita alargada ponemos una raya de mermelada de níspero encima el corte y en el otro extremo un Chupito con la sopa de turrón.

¿Qué te han parecido estas recetas con turrón de Jijona? ¡Esperamos que las disfrutes!